在氣流中的面食干燥是面食制作過程中的復雜階段，傳統上，脫水溫度在50和120℃之間；然而，在可用方法的范圍內，還存在低溫干燥的范圍。干燥動力學的研究，描述了產品的水含量隨時間的變化，以及影響該過程的因素，對于理解所需的必要時間和方法是有用的。
  
  面食產品干面食生產中的基本和關鍵控制點之一是氣流干燥機中的干燥過程，根據所用熱空氣的干球溫度，通常使用三種干燥模式：
  
  低溫干燥（LT）：溫度為50-55°C，保持14-20小時；高溫干燥（HT）：溫度約為75℃，持續7-10小時；超高溫干燥（UHT）：溫度為80-120°C，持續數小時。